第十四章 饺子
国公府共有两个厨房,一个大厨房比较像食堂,家仆护卫婢女近百号人的膳食都是从大厨房里取。
另外一个比较精致的小厨房,主要就是负责日常主子们的三餐,点心,茶水。一般钱夫人的吃食都是小厨房来做,傅琛的棠松园有自己单独的小灶,所以不用小厨房准备膳食。
傅国公的后宅清静,除了钱夫人一位,其他院子都是空的,所以小厨房也就成了钱夫人的专属厨房,做什么吃食全凭钱氏喜好。
“夫人想做什么菜啊?”
元宝跟随着钱夫人来到小厨房,一上午跟着夫人跑了不少路,此时肚子也有些空了,不过夫人一直没说吃,她也不好意思喊饿。
负责膳食掌厨的李嬷嬷恭敬的立在一旁,钱夫人从来没有来过厨房,不知道今个有什么吩咐。
余尧环顾了一圈,即使是小厨房也有三个灶台,置物架子上摆了不少蔬菜瓜果,角落好几个萝筐,还有各类的砂锅、碗盅之类的器具,有专门的橱架搁置。
距离午膳还有一个时辰,目前还没有着手准备做饭。
李嬷嬷看着钱夫人走向搁菜的木架,询问道:“夫人午膳可有什么想吃的?”
余尧打量了一眼李嬷嬷,这些时日吃的饭菜都是她准备的,能坐上国公府给主子备膳的掌厨,手艺自然不差。
而且这个时代背景下的调料,果蔬都很丰富,做出来的山珍海味也不逊色于现代,更有几分古朴烹饪的韵味。
庆幸这个架空朝代下物资丰富,也是庆幸她穿在国公府这个家大业大的地儿,古人对于吃食更加讲究,越是富贵人家越是讲究,不然她也不会吃的越发圆润。
钱夫人看了一遍备菜,视线在两颗大白菜上停留许久,然后又翻了一边调料和备肉,最后看了眼窗外栅栏里的鸡鸭。
“李嬷嬷,今个我想自己做一道菜,你帮我打个下手吧。”
李嬷嬷应下,其他人便各司其职,洗菜的洗菜,烧火的烧火。钱夫人指挥着元宝,将留着下蛋的老母鸡和老母鸭抓了回来。
开水白菜的精髓便是高汤,将洗干净的老母鸡、老母鸭、排骨、猪蹄先焯水炖上,葱姜调料调至,最少四个小时,等汤熬好差不多也是下午茶了。
忙活一番炖上高汤,已经过去快一个时辰。午膳肯定是吃不上了,留着晚膳再说吧。
余尧将白菜洗净只取嫩黄的菜心,剩下的部分也不浪费,剁碎了拌肉馅,打算午膳吃顿猪肉白菜的饺子。
李嬷嬷一早听吩咐已经醒好面团,此时又见元宝在剁肉馅,以为要蒸包子。
调好肉馅,余尧寻了一根擀面杖,先擀了十几张饺子皮,便叫着元宝按照这样的大小接着擀。
“李嬷嬷,你过来跟我一起包吧。”
“哟,夫人,这做的是什么啊?”
“这个叫它娇耳,你看像不像耳朵的形状?”
李嬷嬷看了几遍,也就学会了,面皮上搁点肉馅,对合捏上就行。尝试了几个,逐渐掌握馅量和捏褶的技巧,两个人包的速度更加快了起来。
厨房里另外两个婢女也凑过来帮忙擀皮,元宝加入包饺子的队伍,没一会一大盆肉馅就见了底。
小厨房里忙的热火朝天,余尧揭开锅盖,白花花的饺子已经都漂了起来,第一锅总是最香的。
倒了一碟陈醋,余尧夹了一个饺子,沾醋入口,唔~太香了,让人怀念的味道。
围在一旁的婢女们都咽了咽口水口水,香味散发出来,让人食欲大增。
“娇耳还有很多,都吃吧,凉了就不好吃了!”
从进厨房做饭,到与她们这些下人一起围在厨房里吃娇耳,钱氏为人亲和,一点也不像之前传闻的尖酸刻薄,刁难下人。
元宝与钱夫人一同吃饭都吃习惯了,只要夫人开口,她就立即动手,夹了一个就往嘴里塞。
“唔呜~烫,烫,好香!”
“你慢点,沾点醋,更香。”
余尧笑了笑,笑容里是对元宝的宠爱。
国公府的下人一向恪守本分,规矩二字是她们从入府时就刻在骨子里的。自然没有见过像钱夫人这般纵容丫头的,元宝的跋扈私底下在国公府都传遍了,还不是仗着有个好主子。
“李嬷嬷,你也盛一盘,锅里还有很多,给大家都盛上,尝一尝鲜。”
李嬷嬷率先盛了一盘,早就被这香味勾起馋虫的婢女们也就没了顾忌,纷纷围到锅前盛饺子。
这般吃法虽然看着简单,可就是说不出来的香,沾点陈醋,不知不觉一盘饺子都吃光了。李嬷嬷意犹未尽的看了眼还没下锅的饺子,一个个圆鼓鼓的皮薄大馅,包法也不难。
“剩下的都煮了吧,给王爷送一些,没吃饱的接着吃。”
元宝咽下最后一个饺子,眼神早已撇到锅里了。
“我还要再来十个!”
余尧笑了笑,果然饺子不管什么时代都能俘获人心。倒了一碟陈醋,搁在食盒的上层,饺子出锅便盛了满满一盘,差人给棠松园送去。
接下来交代了一下看火丫头,高汤要小火熬两个时辰。等汤熬的差不多了,余尧再过来着手准备做菜。
香儿今日特意煲了一锅鸡汤,忙了一上午,此时端上桌子,立在一旁,伺候少爷用膳。
傅琛饮食比较偏清淡,亦如少年淡漠的眼神,对桌上的饭菜并无波动。
“不用了,”
香儿执勺的手在半空中停住,又放了回去。
“少爷,这鸡汤我煲了一上午,对滋补身体也有好处。”
亦青在一旁使了使眼色,今天香儿怎么这么没了分寸,不知道少爷一向不喜欢喝这些汤汤水水,每天好几碗的汤药,用个膳哪里还能喝的下去。
傅琛正要放下筷子,门外来人通报,说是钱夫人送来一些吃食,让王爷尝个新鲜。
婉菱提着食盒,饺子的鲜香让她意犹未尽,不知道等她回去还能不能给她剩下几个。
“少爷,这是夫人亲自下厨包的,叫做娇耳,沾上醋吃,十分鲜香,特意送来让少爷尝尝。”
婉菱按照交代,将醋碟和饺子摆好,恭敬道:“夫人还说晚膳准备了一道别样的菜式,想请少爷一道去前厅用膳。”
“知道了。”
婉菱收起食盒,心想着完成任务早些回去,看看还有没有剩的。正准备退下,又想起少爷向来都是不出棠松园用膳的,钱夫人准备了那么久,错过了就太可惜了。
“少...爷,夫人她准备了很久,特...意为少爷做的。”
“好了,我说知道了。”
傅琛夹了一只饺子,蘸醋入口,味道还不错。
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另外一个比较精致的小厨房,主要就是负责日常主子们的三餐,点心,茶水。一般钱夫人的吃食都是小厨房来做,傅琛的棠松园有自己单独的小灶,所以不用小厨房准备膳食。
傅国公的后宅清静,除了钱夫人一位,其他院子都是空的,所以小厨房也就成了钱夫人的专属厨房,做什么吃食全凭钱氏喜好。
“夫人想做什么菜啊?”
元宝跟随着钱夫人来到小厨房,一上午跟着夫人跑了不少路,此时肚子也有些空了,不过夫人一直没说吃,她也不好意思喊饿。
负责膳食掌厨的李嬷嬷恭敬的立在一旁,钱夫人从来没有来过厨房,不知道今个有什么吩咐。
余尧环顾了一圈,即使是小厨房也有三个灶台,置物架子上摆了不少蔬菜瓜果,角落好几个萝筐,还有各类的砂锅、碗盅之类的器具,有专门的橱架搁置。
距离午膳还有一个时辰,目前还没有着手准备做饭。
李嬷嬷看着钱夫人走向搁菜的木架,询问道:“夫人午膳可有什么想吃的?”
余尧打量了一眼李嬷嬷,这些时日吃的饭菜都是她准备的,能坐上国公府给主子备膳的掌厨,手艺自然不差。
而且这个时代背景下的调料,果蔬都很丰富,做出来的山珍海味也不逊色于现代,更有几分古朴烹饪的韵味。
庆幸这个架空朝代下物资丰富,也是庆幸她穿在国公府这个家大业大的地儿,古人对于吃食更加讲究,越是富贵人家越是讲究,不然她也不会吃的越发圆润。
钱夫人看了一遍备菜,视线在两颗大白菜上停留许久,然后又翻了一边调料和备肉,最后看了眼窗外栅栏里的鸡鸭。
“李嬷嬷,今个我想自己做一道菜,你帮我打个下手吧。”
李嬷嬷应下,其他人便各司其职,洗菜的洗菜,烧火的烧火。钱夫人指挥着元宝,将留着下蛋的老母鸡和老母鸭抓了回来。
开水白菜的精髓便是高汤,将洗干净的老母鸡、老母鸭、排骨、猪蹄先焯水炖上,葱姜调料调至,最少四个小时,等汤熬好差不多也是下午茶了。
忙活一番炖上高汤,已经过去快一个时辰。午膳肯定是吃不上了,留着晚膳再说吧。
余尧将白菜洗净只取嫩黄的菜心,剩下的部分也不浪费,剁碎了拌肉馅,打算午膳吃顿猪肉白菜的饺子。
李嬷嬷一早听吩咐已经醒好面团,此时又见元宝在剁肉馅,以为要蒸包子。
调好肉馅,余尧寻了一根擀面杖,先擀了十几张饺子皮,便叫着元宝按照这样的大小接着擀。
“李嬷嬷,你过来跟我一起包吧。”
“哟,夫人,这做的是什么啊?”
“这个叫它娇耳,你看像不像耳朵的形状?”
李嬷嬷看了几遍,也就学会了,面皮上搁点肉馅,对合捏上就行。尝试了几个,逐渐掌握馅量和捏褶的技巧,两个人包的速度更加快了起来。
厨房里另外两个婢女也凑过来帮忙擀皮,元宝加入包饺子的队伍,没一会一大盆肉馅就见了底。
小厨房里忙的热火朝天,余尧揭开锅盖,白花花的饺子已经都漂了起来,第一锅总是最香的。
倒了一碟陈醋,余尧夹了一个饺子,沾醋入口,唔~太香了,让人怀念的味道。
围在一旁的婢女们都咽了咽口水口水,香味散发出来,让人食欲大增。
“娇耳还有很多,都吃吧,凉了就不好吃了!”
从进厨房做饭,到与她们这些下人一起围在厨房里吃娇耳,钱氏为人亲和,一点也不像之前传闻的尖酸刻薄,刁难下人。
元宝与钱夫人一同吃饭都吃习惯了,只要夫人开口,她就立即动手,夹了一个就往嘴里塞。
“唔呜~烫,烫,好香!”
“你慢点,沾点醋,更香。”
余尧笑了笑,笑容里是对元宝的宠爱。
国公府的下人一向恪守本分,规矩二字是她们从入府时就刻在骨子里的。自然没有见过像钱夫人这般纵容丫头的,元宝的跋扈私底下在国公府都传遍了,还不是仗着有个好主子。
“李嬷嬷,你也盛一盘,锅里还有很多,给大家都盛上,尝一尝鲜。”
李嬷嬷率先盛了一盘,早就被这香味勾起馋虫的婢女们也就没了顾忌,纷纷围到锅前盛饺子。
这般吃法虽然看着简单,可就是说不出来的香,沾点陈醋,不知不觉一盘饺子都吃光了。李嬷嬷意犹未尽的看了眼还没下锅的饺子,一个个圆鼓鼓的皮薄大馅,包法也不难。
“剩下的都煮了吧,给王爷送一些,没吃饱的接着吃。”
元宝咽下最后一个饺子,眼神早已撇到锅里了。
“我还要再来十个!”
余尧笑了笑,果然饺子不管什么时代都能俘获人心。倒了一碟陈醋,搁在食盒的上层,饺子出锅便盛了满满一盘,差人给棠松园送去。
接下来交代了一下看火丫头,高汤要小火熬两个时辰。等汤熬的差不多了,余尧再过来着手准备做菜。
香儿今日特意煲了一锅鸡汤,忙了一上午,此时端上桌子,立在一旁,伺候少爷用膳。
傅琛饮食比较偏清淡,亦如少年淡漠的眼神,对桌上的饭菜并无波动。
“不用了,”
香儿执勺的手在半空中停住,又放了回去。
“少爷,这鸡汤我煲了一上午,对滋补身体也有好处。”
亦青在一旁使了使眼色,今天香儿怎么这么没了分寸,不知道少爷一向不喜欢喝这些汤汤水水,每天好几碗的汤药,用个膳哪里还能喝的下去。
傅琛正要放下筷子,门外来人通报,说是钱夫人送来一些吃食,让王爷尝个新鲜。
婉菱提着食盒,饺子的鲜香让她意犹未尽,不知道等她回去还能不能给她剩下几个。
“少爷,这是夫人亲自下厨包的,叫做娇耳,沾上醋吃,十分鲜香,特意送来让少爷尝尝。”
婉菱按照交代,将醋碟和饺子摆好,恭敬道:“夫人还说晚膳准备了一道别样的菜式,想请少爷一道去前厅用膳。”
“知道了。”
婉菱收起食盒,心想着完成任务早些回去,看看还有没有剩的。正准备退下,又想起少爷向来都是不出棠松园用膳的,钱夫人准备了那么久,错过了就太可惜了。
“少...爷,夫人她准备了很久,特...意为少爷做的。”
“好了,我说知道了。”
傅琛夹了一只饺子,蘸醋入口,味道还不错。
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